Phoenix Dan Cong - fénixy

Phoenix Dan Cong neboli ‚Jednotlivé stromy Fénixe‘ je velmi specifická skupina čajů typu oolong pocházející z hor Fénixe (Feng Huang Shan) v provincii Guangdong z čajových záhrad ve výši 600-1500 m.n.m. Jednotlivé stromy (či skupiny menších čajových stromů/keřů) – každý se svou osobitou vůní (proto přívlastek Dan Cong – jednotlivý, zvlášť stojící). Ruční sběr i zpracování. Poddruhů Fénix oolongů je přes několik desítek. Autentické čaje se sbírají z velkých stromů (až do 8m vysokých) pouze jednou ročně a jejich produkce bývá kolem 25-30kg čaje za rok. Listy těchto stromů se nedají splést s levnějšími lístky z malých keřů, které se prodávají čím dál tím víc a vydávají se za originální čaje. Pravý Dan Cong má mít lístek velký, poměrně dlouhý (víc než 5 cm), velice pevný ale pružný, světlejší (občas až bělavě zelené barvy) ve vyluhovaném stavu s matným a jemným, jakoby hedvábným povrchem. Vůně suchého listů nesmí obsahovat silné pražené tóny a ani v chuti samotného čaje nesmí být praženost.

Východní Guang Dong, Chao Zhou: Čaje typu Phoenix Shui Xian z pohoří „fénixe“ – Feng Huang Shan, patří mezi nejzajímavější čínské čaje vůbec. Čaje typu Phoenix Shui Xian se dále dělí na Dan Cong, Lang Cai a Shui Xian, každá výše uvedená kategorie má 4 stupně kvality a každý z těchto stupňů 3 podkategorie. Všechny čaje z ‚pohoří fénixe‘ se ještě dále dělí podle typu vůně a/nebo stromu.

Základních a nejznámějších xiang neboli ‚vůní‘ se kterými se lze běžně na trhu setkat je 11:

• • • Yu Lan Xiang – Magnoliová vůně 玉蘭香
    • Huang Zhi Xiang – Vůně gardénií (vůně zlaté větve) 黄枝香
    • Ba Xian Xiang – Osm nesmrtelných 八仙香
    • Xing Ren Xiang – Mandlová vůně 杏仁香
    • Zhi Lan Xiang – Orchidejová vůně 芝蘭香
    • Mi4 Lan Xiang – Medová orchidej 蜜蘭香
    • Gui Hua Xiang – Vůně Osmantu 桂花香
    • You Hua Xiang – Pomelo/grapefruitová vůně 柚花香
    • Jiang Hua Xiang – Vůně zázvorového květu 姜花香
    • Rou Gui Xiang – Skořicová vůně 肉桂香 (neplést s Wuyi Rou Gui!)
    • Mi3 Lan Xiang – Vůně žlutého květu 米蘭香 (vůně rostliny s malými žlutými kvítky z jižních čínských provincií)
      

      Existuje přibližně 100 různých kultivarů pro výrobu čajů typu fénix, přičemž všechny pochází z kultivaru Shui Xian z Feng Huang Shan (pohoří fénixe). Pojem Dan Cong, doslova ‚osamělý keř/strom‘, vyplývá z faktu že každý kultivar pochází či byl řízkován ze stromu pocházející z jednoho z těchto mushu ‚mateřských stromů‘. Občas se lze v deklaracích těchto typů čajů setkat s označením o kolikátou generaci z původního mateřského stromu dané vůně jde.

Čaje typu Phoenix Shui Xian z pohoří „fénixe“ – Feng Huang Shan, patří mezi nejzajímavější čínské čaje vůbec. Existuje přibližně 100 druhů, přičemž všechny pochází z kultivaru Shui Xian. Tento tradiční kultivar si snadno vyvine vlastní, nový charakter a vůni, které odráží prostředí ve kterém roste. Obvykle jde o velké keře či stromy z čehož plyne označení Dan Cong ‚osamělý keř‘. Charakteristickým rysem je velký, lehce pokroucený list, nižší míra oxidace i pečení. Celkově jde o velmi energické a šťavnaté čaje.

Na trhu se běžně lze setkat s více kategoriemi Fénixů, i přesto že téměř vždy jsou vydávány za čaje z jednotlivých stromů, nicméně v málo případech tomu tak skutečně je. Celkem jednoduchým ukazatelem může být už cena – pokud je přehnaně nízká, nelze příliš spoléhat na správnou deklaraci:

1. padělky – s původními čaji obvykle nemají téměř nic společného a většinou se vyznačují již zmíněnou velkou mírou praženosti (která je nežádoucí!) a lze je celkem snadno odlišit od kvalitních Fénixů, pokud člověk už alespoň nějaký lepší pil.

2. více či méně povedené klony z autentických čajových stromů – tzv. ‚komerční‘ Fénixy, které vždy mají téměř identickou vůni a charakter mateřského stromu a jde o celkem mladé, ve větší míře pěstované keře (aby byla uspokojena větší poptávka po těchto čajích za dostupné ceny). V této druhé kategorii lze nalézt již velmi dobré a povedené čaje, které bývají alespoň kvalitně zpracované a za celkem dostupnou cenu. Poměr cena/kvalita je u těchto čajů dostačující až velmi dobrá.

3. čaje z jednotlivých čajových stromů či menších skupin starších čajových keřů, obvykle z vyšších nadmořských výšek – na trhu mimo Čínu téměř nesehnatelné, navíc pro běžné milce čaje dosti drahé, což je logické z pohledu omezené produkce těchto čajů – sklízí se jednou ročně, počet takovýchto stromů je celkem malý navíc u tohoto typu čaje je na stromě více větví než použitelného listí. Průměrná produkce jednoho stromu je kolem 25-30kg/rok, všechny jednotlivé stromy jsou vedeny v evidenci a popsané detailně v odborné literatuře. Jednotlivé produkce obvykle bývají zamluvené již předem atd.