Mi Xiang
"Medově voňavý fénix z Wu Dong" je zástupcem světlejších, méně pražených 'fénixů' v naší nabídce. Oranžový nálev sladké medové vůně a zralého ovoce, svěží medově sladká, jemná a šťavnatá čistá chuť, sladká dlouhotrvající dochuť a příjemně povzbuzující účinek. Čaj bez problémů vydrží přes 12 nálevů.
Čaj pochází z výběrové menší produkce z vyšších poloh Wu Dong Shan. Kompletně ruční zpracování je samozřejmostí, stejně jako pečlivé tradiční pečení - velmi zásadní krok při zpracování oolongů, který si žádá hodně umu a zkušeností.
Pi Lei Xiang
Pi Lei Xiang je zástupcem světlejších, méně pražených 'fénixů' v naší nabídce. Oranžový nálev sladké ovocné vůně s lehkou trpkostí, svěží sladká, jemná a šťavnatá čistá ovocná chuť, sladká dlouhotrvající dochuť a příjemně povzbuzující účinek. Čaj bez problémů vydrží přes 12 nálevů.
Čaj pochází z výběrové menší produkce z vyšších poloh Wu Dong Shan. Kompletně ruční zpracování je samozřejmostí, stejně jako pečlivé tradiční pečení - velmi zásadní krok při zpracování oolongů, který si žádá hodně umu a zkušeností.
Mi Lan Xiang
Ba Xian Xiang
"Osm nesmrtelných" - tvrdí se že v tomto čaji lze najít až osm různých vůní, osm aromat. Každý ale většinou cítí pouze jeden či dva tóny více než ostatní. Vůně je u tohoto čaje tenčí, více pronikává a nechybí ani výrazná sladkost. Ovocné tóny spíše připomínají jablka než citróny, trochu orchideje, trochu všeho. Pronikavě ovocný charakterní fénix!
Feng Huang Dan Cong 凤凰单丛 neboli "jednotlivé (či ´osamělé´) stromy z Pohoří fénixe" je velmi specifická skupina čajů typu oolong pocházející z Pohoří fénixe (Feng Huang Shan 凤凰山) v provincii Guangdong 广东 z čajových zahrad v nadmořské výšce 600-1500 m n.m. Patří mezi nejzajímavější čínské čaje vůbec. Existuje jich přibližně 100 druhů, přičemž všechny pochází z kultivaru Shui Xian 水仙. Tento tradiční kultivar si snadno vyvine vlastní, nový charakter a vůni odrážející prostředí ve kterém roste. Charakteristickým rysem je velký, lehce pokroucený list, střední míra oxidace i pečení. Celkově jde o velmi energické a šťavnaté čaje. Sběr a zpracování čajových lístků dosud probíhá ručně. Autentické čaje se sbírají z velkých stromů (až do 8m vysokých) pouze jednou ročně a jejich produkce bývá kolem 25-30kg čaje za rok. Listy těchto stromů se nedají splést s levnějšími lístky z malých keřů, které se prodávají čím dál tím víc a vydávají se za originální čaje. Pravý Dan Cong má mít lístek velký, poměrně dlouhý (víc než 5 cm), pevný a současně pružný, světlejší (občas až bělavě zelené barvy) ve vyluhovaném stavu s matným a jemným, jakoby hedvábným povrchem. Vůně suchého listů nesmí obsahovat silné pražené tóny a ani v chuti samotného čaje nesmí být praženost.
Běžně se na trhu můžeme setkat s 11 druhy vůní (čínsky 香 xiang):
Magnoliová vůně / Yu Lan Xiang 玉蘭香
Vůně gardénie / Huang Zhi Xiang 黄枝香
Vůně Osmi nesmrtelných / Ba Xian Xiang – Osm nesmrtelných 八仙香
Mandlová vůně / Xing Ren Xiang 杏仁香
Vůně orchideje / Zhi Lan Xiang 芝蘭香
Vůně medové orchideje / Mi Lan Xiang 蜜蘭香
Vůně osmantu/kasiovníku / Gui Hua Xiang 桂花香
Vůně pomelového květu / You Hua Xiang 柚花香
Vůně zázvorového květu / Jiang Hua Xiang 姜花香
Vůně skořicovníku / Rou Gui Xiang 肉桂香
(Pozn: Jedná se o jiný druh čaje než Wuyi Rou Gui.)
Vůně žlutých kvítků (vůně aglaii / kornice) / Mi Lan Xiang 米兰香 - jedná se o orientální rostlinu s malými žlutými kvítky
Na trhu se běžně lze setkat s více kategoriemi fénixových oolongů. Přestože téměř všechny bývají vydávány za čaje z jednotlivých stromů, ne vždy tomu tak skutečně je. Parametry rozeznání pravého fénixového oolongu:
- Napodobeniny - Celkem jednoduchým ukazatelem může být už cena - pokud je přehnaně nízká, s nejvyšší pravděpodobností se nejedná o pravý fénixový oolong. Co se chuťového profilu týče, napodobeniny se většinou vyznačují již zmíněnou velkou mírou praženosti, která je v jejich případě nežádoucí.
- více či méně povedené klony z autentických čajových stromů - tzv. 'komerční fénixové oolongy´, které vždy mají téměř identickou vůni a charakter mateřského stromu a jde o celkem mladé, kultivované keře (aby byla uspokojena větší poptávka po těchto čajích za dostupné ceny). V této druhé kategorii lze nalézt již velmi dobré a povedené čaje, které bývají kvalitně zpracované a cenově dostupné. Poměr cena/kvalita bývá u těchto čajů dostačující až velmi dobrá.
- opravdové čaje z jednotlivých čajových stromů či menších skupin starších čajových keřů, obvykle z vyšších nadmořských výšek - na trhu mimo Čínu téměř nesehnatelné, navíc pro běžné milce čaje dosti drahé, což je logické z pohledu omezené produkce těchto čajů - sklízí se jednou ročně, počet takovýchto stromů je celkem malý navíc u tohoto typu čaje je na stromě více větví než použitelného listí. Průměrná produkce jednoho stromu je kolem 25-30kg/rok, všechny jednotlivé stromy jsou vedeny v evidenci a popsané detailně v odborné literatuře. Jednotlivé produkce obvykle bývají zamluvené již předem.